Repertorio provinciale dei titoli di istruzione e formazione e delle qualificazioni professionali

L.p. n. 10 del 1° luglio 2013 Deliberazione n. 2470 del 29 dicembre 2016

Dettagli Profilo 2.IEFP.2

(Attualmente in vigore)

Denominazione profilo	Tecnico della trasformazione agroalimentare
Descrizione sintetica	Il Tecnico della trasformazione agroalimentare interviene con autonomia,nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo della trasformazione agroalimentare attraverso la partecipazione all’individuazione delle risorse, l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative al coordinamento di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative sia ai processi di trasformazione alimentare nei diversi indirizzi produttivi (trasformazione vegetale, trasformazione lattiero-casearia e lavorazione carni), sia all’approvvigionamento e allo stoccaggio, con competenze di controllo di prodotto e di relazione con i fornitori.
Settore economico	02 - Produzioni alimentari
Livello EQF	4

Informazioni di contatto Enti accreditati

www.vivoscuola.it

Elenco Competenze

Descrizione competenza	Livello EQF	Conoscenze	Abilità
Presidiare le fasi di lavoro, coordinando l'attività dei ruoli operativi	4	Attrezzature, risorse umane e tecnologiche Disciplinari HACCP Elementi di organizzazione aziendale e del lavoro Elementi e procedure di gestione delle risorse umane Modello organizzativo e organigramma dell’azienda Processi della trasformazione alimentare Sistema di qualità e principali modelli Strategie e tecniche per ottimizzare i risultati e per affrontare eventuali criticità Tecniche e strumenti per il controllo di qualità	Applicare criteri di assegnazione di compiti, modalità operative, sequenze e tempi di svolgimento delle attività Applicare protocolli disciplinari di igiene nella predisposizione della linea di lavoro Individuare anomalie e segnalare non conformità Utilizzare procedure e metodiche di controllo del funzionamento degli impianti e delle attrezzature Individuare problematiche esecutive Applicare tecniche di controllo dell'avanzamento di produzione nelle singole fasi di trasformazione Documentare le fasi di lavorazione e le specifiche attività di controllo effettuate sulla base di disciplinari HACCP Applicare procedure e protocolli per il riconoscimento / classificazione dei prodotti Individuare proposte di miglioramento degli standard aziendali Applicare modalità di coordinamento del lavoro dei ruoli operativi Utilizzare metodiche per individuare e segnalare il fabbisogno formativo del personale
Identificare situazioni di rischio potenziale per la sicurezza, la salute e l'ambiente nel luogo di lavoro, promuovendo l’assunzione di comportamenti corretti e consapevoli di prevenzione	4	Elementi di ergonomia Metodi per la rielaborazione delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Strategie di promozione Tecniche di reporting Tecniche di rilevazione delle situazioni di rischio	Applicare criteri per la valutazione del corretto utilizzo e funzionamento dei dispositivi di prevenzione Applicare procedure per la rielaborazione e segnalazione delle non conformità Prefigurare forme comportamentali di prevenzione Formulare proposte di miglioramento delle soluzioni organizzative/layout dell'ambiente di lavoro per evitare fonti di rischio
Sviluppare ed elaborare nuove ricette e miscele	4	Tecniche e metodi di produzione Test e metodiche di analisi	Applicare pratiche di correzione per migliorare la qualità e la resa del prodotto Utilizzare test e metodiche di analisi Applicare nuove tecniche, metodi e forme di produzione
Definire le esigenze di acquisto di materie prime e semilavorati, individuando i fornitori e gestendo il processo di approvvigionamento	4	Classificazione e caratteristiche dei prodotti e delle materie prime alimentari Elementi di contabilità Elementi di contrattualistica fornitori Lessico tecnico del settore, anche in lingua comunitaria Tecniche di approvvigionamento	Applicare tecniche di selezione dei fornitori Applicare tecniche di valutazione delle offerte Applicare tecniche di valutazione delle caratteristiche organolettiche, appetibilità e valore nutritivo dei prodotti in ingresso Applicare procedure di gestione degli ordini Applicare procedure di segnalazione di non conformità della fornitura Aggiornare situazione scorte e giacenze
Formulare proposte di prodotti, interpretando i bisogni e promuovendo la fidelizzazione del cliente	4	Elementi di customer satisfaction Principi di fidelizzazione del cliente Tecniche di ascolto e di comunicazione Tecniche di negoziazione e problem solving	Applicare tecniche di interazione col cliente Utilizzare tecniche di rilevazione dei bisogni del cliente Individuare tipologie di prodotto in rapporto a target /esigenze di clientela Applicare tecniche di rilevazione del grado di soddisfazione del cliente Applicare tecniche di monitoraggio e controllo della qualità del prodotto Applicare tecniche di controllo dell’efficacia delle informazioni sul prodotto
Organizzare e controllare ambienti e sistemi di stoccaggio di prodotti in ingresso e trasformati	4	Elementi di igiene e sicurezza alimentare Magazzini e tecniche di stoccaggio Modalità per il controllo delle temperature nella conservazione di alimenti Strumenti e attrezzature per la conservazione degli alimenti	Verificare l’applicazione delle procedure a salvaguardia dell'igiene degli ambienti, delle attrezzature e dei prodotti Applicare tecniche di predisposizione di spazi e ambienti attrezzati per lo stoccaggio Attuare piani di controllo delle temperature di conservazione Applicare tecniche di analisi dell'idoneità dei prodotti Applicare criteri di classificazione degli alimenti destinati alla vendita, alla resa o alla distruzione
Curare il controllo del prodotto redigendo la documentazione prevista dalle normative di riferimento	4	Aspetti teorici e applicativi dell’HACCP Gli infestanti e gli alimenti: classificazione e modalità di rilevazione. Metodi e tecniche di analisi per il controllo delle caratteristiche di purezza e qualità dei prodotti alimentari Metodiche e procedure di etichettatura Muffe e aflatossine Tipologie specifiche di prodotti alimentari fattori di rischio microbiologici e chimico-fisici	Applicare procedure analitiche per il controllo della qualità dei prodotti alimentari Applicare tecniche di controllo della documentazione di accompagnamento del prodotto Applicare tecniche di caratterizzazione dei prodotti alimentari sotto il profilo della qualità e della genuinità Applicare procedure e metodiche per la descrizione ed etichetta dei prodotti finali Documentare le attività di controllo
Effettuare le operazioni giuridico, amministrativo-contabili dell`azienda, monitorando e valutando i risultati economici	4	Elementi di contabilità generale Normativa amministrativo-fiscale Processo amministrativo-contabile Registrazioni contabili ai fini IVA Software per la gestione della contabilità Tecniche di controllo e verifica periodica delle rilevazioni contabili	Applicare procedure di gestione e di registrazione documenti contabili Utilizzare software a supporto della gestione amministrativo-contabile Valutare gli esiti contabili Correlare gli esiti contabili alle scelte strategiche aziendali
Riconoscere e interpretare le richieste e tendenze del mercato	4	Mercati di riferimento Tecniche di analisi del mercato	Applicare tecniche di analisi delle tendenze dei mercati Correlare la produzione alle tendenze di mercato
Programmare e gestire tecnicamente le operazioni di trasformazione, conservazione e stoccaggio dei prodotti vegetali, applicando i profili normativi di igiene e gli standard di qualità	4	Ciclo di trasformazione vegetale Ingredienti, additivi e conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione, conservazione e confezionamento dei prodotti vegetali Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Tecniche di controllo e di analisi Tecniche di trasformazione vegetali Tecniche di conservazione dei prodotti vegetali Tecniche e metodi di stoccaggio dei prodotti vegetali Tecniche di confezionamento dei prodotti vegetali Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare Direttive e normative sulla qualità di settore Tecniche di programmazione	Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione del prodotti vegetali Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione vegetale Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti vegetali Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti vegetali Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti vegetali Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione vegetale Adottare procedure operative di controllo di lavorazione Applicare Tecniche di programmazione
Programmare e gestire tecnicamente le operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione, stoccaggio e vendita dei prodotti lattiero-caseari,applicando i profili normativi di igiene e gli standard di qualità	4	Ciclo di trasformazione del latte Ingredienti, additivi e conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione, conservazione e confezionamento del latte e dei derivati Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Tecniche di controllo e di analisi Tecniche di trasformazione lattiero-caseari Tecniche di conservazione lattiero-caseari Tecniche e metodi di stoccaggio lattiero-caseari Tecniche di confezionamento lattiero-caseari Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare Direttive e normative sulla qualità di settore Tecniche di vendita Tecniche di programmazione	Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione del latte e dei suoi derivati Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione del latte e dei suoi derivati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti lattiero-caseari Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti prodotti lattiero-caseari Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti lattiero-caseari Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione del latte e dei suoi derivati Adottare procedure operative di controllo del processo di lavorazione Applicare tecniche di vendita Applicare di programmazione
Programmare e gestire tecnicamente le operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione, stoccaggio e vendita della carne e dei suoi derivati, applicando i profili normativi di igiene e gli standard di qualità	4	Ciclo di trasformazione della carne Ingredienti, adittivi e conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione, conservazione e confezionamento della carne e dei suoi derivati Tecniche di stoccaggio e conservazione della carne e dei suoi derivati Tecniche di controllo e di analisi Tecniche di trasformazione della carne Tecniche di conservazione della carne e dei suoi derivati Tecniche e metodi di stoccaggio della carne e dei suoi derivati Tecniche di confezionamento della carne e dei suoi derivati Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare Direttive e normative sulla qualità di settore Tecniche di vendita Tecniche di programmazione	Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione della carne e dei suoi derivati Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione della carne e dei suoi derivati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici della carne e dei suoi derivati Applicare procedure e metodi di confezionamento della carne e dei suoi derivati Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio della carne e dei suoi derivati Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione della carne e dei suoi derivati Adottare procedure operative di controllo del processo di lavorazione Applicare tecniche di vendita Applicare tecniche di programmazione