Repertorio provinciale dei titoli di istruzione e formazione e delle qualificazioni professionali

L.p. n. 10 del 1° luglio 2013 Deliberazione n. 2470 del 29 dicembre 2016

Dettagli Profilo 2.IEFP.1

(Attualmente in vigore)

Denominazione profilo	Operatore della trasformazione agroalimentare
Descrizione sintetica	L’Operatore della trasformazione agroalimentare interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di trasformazione alimentare con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti alimentari.
Settore economico	02 - Produzioni alimentari
Livello EQF	3

Informazioni di contatto Enti accreditati

www.vivoscuola.it

Elenco Competenze

Descrizione competenza	Livello EQF	Conoscenze	Abilità
Definire e pianificare fasi delle operazioni da compiere sulla base delle istruzioni ricevute e/o della documentazione di appoggio (schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc.) e del sistema di relazioni	3	Normative di sicurezza, igiene, salvaguardia ambientale di settore Principali terminologie tecniche di settore Processi e cicli di lavoro della trasformazione alimentare Tecniche di comunicazione organizzativa Tecniche di pianificazione	Utilizzare indicazioni di appoggio(schemi, disegni, procedure, distinte materiali, ecc) e/o istruzioni per predisporre le diverse fasi di lavorazione Applicare criteri di organizzazione del proprio lavoro relativi alle peculiarità delle lavorazioni da eseguire e dell'ambiente lavorativo/organizzativo Applicare modalità di pianificazione e organizzazioni delle lavorazioni nel rispetto delle norme di sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale specifiche di settore Applicare metodiche e tecniche per la gestione dei tempi di lavoro Adottare procedure di monitoraggio e verifica della conformità delle lavorazioni a supporto del miglioramento continuo degli standard di risultato
Approntare strumenti, attrezzature e macchinari necessari alle diverse fasi di lavorazione sulla base della tipologia di materiali da impiegare, delle indicazioni/procedure previste, del risultato atteso	3	Metodi e tecniche di approntamento/avvio Principi, meccanismi e parametri di funzionamento delle macchinari e delle apparecchiature per la trasformazione alimentare Tipologie delle principali macchinari e apparecchiature della trasformazione alimentare Tipologie e caratteristiche dei principali materiali della trasformazione alimentare	Individuare materiali, strumenti, attrezzature, macchinari per le diverse fasi di lavorazione sulla base delle indicazioni di appoggio Applicare procedure e tecniche di approntamento strumenti, attrezzature, macchinari
Monitorare il funzionamento di strumenti, attrezzature e macchinari, curando le attività di manutenzione ordinaria	3	Comportamenti e pratiche nella manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchine Procedure e tecniche di monitoraggio Procedure e tecniche per l'individuazione e la valutazione del malfunzionamento	Applicare le tecniche di monitoraggio e verificare l’impostazione e il funzionamento di strumenti, attrezzature, macchinari Adottare modalità e comportamenti per la manutenzione ordinaria di strumenti, attrezzature, macchinari Utilizzare metodiche per individuare eventuali anomalie di funzionamento
Predisporre e curare gli spazi di lavoro al fine di assicurare il rispetto delle norme igieniche e di contrastare affaticamento e malattie professionali	3	Elementi di ergonomia Procedure, protocolli, tecniche di igiene, pulizia e riordino	Applicare procedure, protocolli e tecniche di igiene, pulizia e riordino degli spazi di lavoro Adottare soluzioni organizzative della postazione di lavoro coerenti ai principi dell’ergonomia
Operare secondo i criteri di qualità stabiliti per le specifiche operazioni di trasformazione sulla base degli standard prefissati di processo	3	Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare	Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione alimentare Adottare procedure operative di controllo di lavorazione
Eseguire attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi di igiene	3	Aspetti fisico-chimico-organolettici delle materie prime e dei prodotti primari da trasformare Caratteristiche e criteri di qualità alimentare Materie prime e prodotti alimentari primari da trasformare Normativa di igiene alimentare Tecniche di controllo e di analisi	Applicare procedure, metodiche e tecniche di trattamento delle materie prime e semilavorati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici delle materie prime e semilavorati Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio delle materie prime
Operare secondo i criteri di qualità stabiliti dal protocollo aziendale, riconoscendo e interpretando le esigenze del cliente/utente interno/esterno alla struttura/funzione organizzativa	3	Direttive e normative sulla qualità di settore Principi ed elementi di base di un sistema qualità Procedure attinenti al sistema qualità Strumenti e tecniche di monitoraggio delle attività e dei risultati raggiunti Strumenti informativi di implementazione del sistema qualità	Applicare procedure e istruzioni operative attinenti al sistema qualità previsti nella struttura organizzativa di appartenenza Utilizzare modelli, schemi o schede precostituiti di documentazione delle attività svolte e dei risultati ai fini della implementazione del sistema qualità Impiegare metodi e tecniche di verifica del proprio operato e dei risultati intermedi e finali raggiunti Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità
Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l'ambiente	3	D.Lsg. 81/2008 Dispositivi di protezione individuale e collettiva Disposizioni e procedure per lo smaltimento dei rifiuti Metodi per l'individuazione e il riconoscimento delle situazioni di rischio Normativa ambientale e fattori di inquinamento Nozioni di primo soccorso Segnali di divieto e prescrizioni correlate	Identificare figure e norme di riferimento al sistema di prevenzione/protezione Individuare le situazioni di rischio relative alpropriolavoro e le possibili ricadute su altre persone Individuare i principali segnali di divieto, pericolo e prescrizione tipici delle lavorazioni del settore Adottare comportamenti lavorativi coerenti con le norme di igiene e sicurezza sul lavoro e con la salvaguardia/sostenibilità ambientale Adottare i comportamenti previsti nelle situazioni di emergenza Utilizzare i dispositivi di protezione individuale e collettiva Attuare i principali interventi di primo soccorso nelle situazioni di emergenza
Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti vegetali, applicando i profili normativi di igiene e gli standard di qualità	3	Ciclo di trasformazione vegetale Ingredienti, adittivi e conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione, conservazione e confezionamento dei prodotti vegetali Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Tecniche di controllo e di analisi Tecniche di trasformazione vegetali Tecniche di conservazione dei prodotti vegetali Tecniche e metodi di stoccaggio dei prodotti vegetali Tecniche di confezionamento dei prodotti vegetali Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare Direttive e normative sulla qualità di settore	Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione del prodotti vegetali Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione vegetale Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti vegetali Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti vegetali Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti vegetali Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione vegetale Adottare procedure operative di controllo di lavorazione
Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione, stoccaggio e vendita dei prodotti lattiero-caseari,applicando i profili normativi di igiene e gli standard di qualità	3	Ciclo di trasformazione del latte Ingredienti, adittivi e conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione, conservazione e confezionamento del latte e dei derivati Strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Tecniche di controllo e di analisi Tecniche di trasformazione lattiero-caseari Tecniche di conservazione lattiero-caseari Tecniche e metodi di stoccaggio lattiero-caseari Tecniche di confezionamento lattiero-caseari Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare Direttive e normative sulla qualità di settore Tecniche di vendita	Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione del latte e dei suoi derivati Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione del latte e dei suoi derivati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici dei prodotti lattiero-caseari Applicare procedure e metodi di confezionamento dei prodotti prodotti lattiero-caseari Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio dei prodotti lattiero-caseari Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione del latte e dei suoi derivati Adottare procedure operative di controllo del processo di lavorazione Applicare tecniche di vendita
Eseguire operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione, stoccaggio e vendita della carne e dei suoi derivati, applicando i profili normativi di igiene e gli standard di qualità	3	Ciclo di trasformazione della carne Ingredienti, adittivi e conservanti Normativa di igiene alimentare Fasi di lavorazione e tecnologie Strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione, conservazione e confezionamento della carne e dei suoi derivati Tecniche di stoccaggio e conservazione della carne e dei suoi derivati Tecniche di controllo e di analisi Tecniche di trasformazione della carne Tecniche di conservazione della carne e dei suoi derivati Tecniche e metodi di stoccaggio della carne e dei suoi derivati Tecniche di confezionamento della carne e dei suoi derivati Principi ed elementi di base di un sistema qualità nella trasformazione alimentare Direttive e normative sulla qualità di settore Tecniche di vendita	Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per la trasformazione e conservazione della carne e dei suoi derivati Utilizzare strumenti, attrezzature e macchine per il confezionamento Applicare procedure, metodiche e tecniche di lavorazione e trasformazione della carne e dei suoi derivati Utilizzare procedure e metodiche di controllo degli aspetti fisico-chimici, organolettici e merceologici della carne e dei suoi derivati Applicare procedure e metodi di confezionamento della carne e dei suoi derivati Applicare tecniche di conservazione e stoccaggio della carne e dei suoi derivati Applicare gli elementi di base di un sistema per la gestione della qualità del settore della trasformazione della carne e dei suoi derivati Adottare procedure operative di controllo del processo di lavorazione Applicare tecniche di vendita